你知道乳化剂有很多作用吗?你现在总共了解多少呢?下面我为大家详细介绍下。

乳化剂的作用集

1.乳化作用

起乳化作用的有乳化香料,付与饮料以香气和浊度,用高HLB值的聚甘油脂肪酸酯及皂树皂苷,可调制成乳化香料。添加乳化香料的饮料多属酸性,而聚甘油脂肪酸酯和皂树苷耐酸性优,因此非常适宜。亲水性好与耐酸性高的卵磷脂也可运用。


2.疏散湿润作用

巧克力饮料中加乳化剂可进步疏散性,可可饮料中加乳化剂也使疏散性好,酸性饮料加乳化剂容易疏散,粉末饮料中加乳化剂可进步其在水溶液中的润湿性、疏散性。


3.起泡作用

普通在水中乳化剂的起泡力以脂肪酸碳数12左近的最大,皂树皂苷的起泡力也很强。泰西列国的起泡性饮料,都添加皂树皂苷作起泡剂,使具有存在少量微细氛围泡口感精良,产质量量进步。


4.消泡作用

牛乳稀释时,用山梨糖醇酐硬脂酸酯有消泡结果。豆浆制造时,乳饮料均质时的消泡用亲油性乳化剂。


5.助溶作用

饮料中有油溶性维生素,油溶性香料运用助溶性乳化剂。乳化与助溶差别,乳化后是呈白浊态,而溶化则为通明形态,可溶性乳化剂在水中呈通明溶解,乳化剂限于高HLB值,兼耐酸与耐盐,以聚甘油脂肪酸为好。


6.抗菌作用

罐头、咖啡会发生哈喇变败菌,可参加蔗糖棕榈酸酯等乳化剂,以抑其变败。甘油单硬脂酸酯对嗜热脂肪芽孢杆菌和解冻芽孢菌有抗菌性。有抗菌作用的乳化剂除蔗糖脂肪酸酯外,另有聚甘油酯等其他安全性高的乳化。


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